山藥青筍炒雞絲

食材用料：

• 青筍

• 胡蘿卜

• 山藥

• 雞肉絲

• 淀粉

• 蛋清

• 蔥薑絲

• 食用油

• 生抽

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.青筍、胡蘿卜、山藥刮去外皮。洗凈備用。

2.一個蛋清 一小勺乾淀粉 一勺生抽 少許鹽提前醃制入味。

3.胡蘿卜、青筍、山藥都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的時候，比較容易熟。）。

4.熱鍋涼油，溫油時，將花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。

5.將提前漿好的雞肉絲倒入。

6.小火滑炒。

7.當雞絲顏色發白時，用鍋鏟鏟出。

8.留底油，下青筍、胡蘿卜、山藥片。

9.轉大火，迅速翻炒。

10.少許清水。

11.繼續翻炒1、2分鐘。

12.將雞肉絲倒入。一點鹽、一點點味精，裝盤，Ok！

食譜小貼士：

1、胡蘿卜素屬脂溶性物質，隻有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡蘿卜要用油炒熟或和肉類一起燉煮後食用，以利於胡蘿卜素的吸收。
2、山藥、青筍、胡蘿卜，可以提前汆水燙至8分熟，也可省略。隻需切片的時候切的薄一些，滑炒的時候，點入一點點清水，一樣很好熟。
3、為了保持清脆、爽滑的口感和亮麗的色澤，無須過多的調料，一點點鹽和味精而已。雞肉提前碼味的時候，可以倒一點生抽，也可不加。