避風塘炒蟹

食材用料：

• 大肉蟹 一隻

• 蔥

• 薑

• 蒜蓉 50克

• 麵包糠

• 豆豉

• 乾辣椒 10個

• 淀粉

• 生抽

• 黃酒

• 白糖

食譜做法：

1.先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉後將其身體刷乾凈，斬件分成5部分。

2.將斬件的蟹用白酒略微醃制一下，全部拍上淀粉備用。

3.蒜蓉，薑末，蔥末，豆豉先用油浸泡一天備用。

4.起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸香後撈起。

5.鍋內留一些餘油，將泡制一天的4中佐料倒入鍋中，放入乾辣椒碎一起炒香。

6.接著放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黃酒，繼續伴炒入味。

7.看到蒜蓉都炒成焦黃色時，倒入部分麵包糠增加色澤。

8.等麵包糠與佐料全部融合入味時，即可撈起盛盤。