水煮魚

食材用料：

• 黑魚

• 黃豆芽

• 綠豆芽

• 青筍

• 香菜

• 蔥

• 薑

• 乾辣椒

• 麻椒

• 蛋清

• 清水

• 豆豉醬

• 郫縣豆瓣醬

• 料酒

• 蒜

• 雞精

• 胡椒粉

• 鹽

• 淀粉

食譜做法：

1.切好的魚片和魚骨，魚頭（我選擇做湯）。

2.把魚片切成魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、5段蔥、淀粉和鹽來醃制15分鐘。（魚骨和魚片分開醃。

3.準備好的材料。

4.青筍，豆芽放入鍋內焯熟，鋪在碗底。

5.鍋中放入適量的油燒熱，放入剩下的薑片、蒜片、1半的麻椒和1半的乾辣椒段，離火燒入味。

6.然後再放入豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

7.然後加入清水，魚骨，大火燒開。

8.湯燒開後，魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散，隻需燙幾分鐘即可，再撒上些胡椒粉，把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

9.在鍋中，放入適量的香油，燒到冒煙。把蔥段乾辣椒麻椒灑在魚湯的表麵上。把燒熱的油，倒在在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，撒上香菜裝飾，這道水煮魚就做好了。

食譜小貼士：

黑魚用大把大把的鹽先在魚上搓搓，然後在魚身上倒入大量的醋來去除魚身上的黏液，黏液去不掉的話有腥味。
選擇麻椒要比花椒好，麻椒使得水煮魚吃在嘴裡又辣又麻。
在燒最後的熱油的時候選擇香油會使魚變的有味。
燙魚片時燙個幾分鐘即可，太長會使魚片變老，口感下降。