荔枝肉

食材用料：

• 荔枝 四個

• 豬裡脊肉 一塊

• 花生油

• 鹽 少許

• 雞精 少許

• 生粉 半勺子

• 白醋 一勺子

• 料酒 一勺子

• 白糖 一勺子

食譜做法：

1.把買來的裡脊肉清洗乾凈。先除去連在肉上的筋和膜。

2.用刀背在肉上拍幾下。

3.切成2*3cm左右的薄片。

4.放入碗中。

5.加入少許鹽。

6.加入雞精。

7.加入生粉。

8.加入料酒。

9.抓拌均勻後醃制15分鐘。

10.荔枝剝好後浸泡在淡鹽水裡備用。

11.熱鍋後加入花生油，下醃制好的裡脊肉片翻炒幾下，顏色由紅變白就拿出備用。

12.不用再加油，直接在鍋裡加少量水。

13.加入料酒。

14.一勺白糖。

15.一勺白醋。

16.少量的鹽。

17.用生粉勾芡。

18.加入剛才炒過的裡脊片。

19.放入浸泡過的荔枝，攪拌一下，再淋上點花生油就可以出鍋了。

食譜小貼士：

切裡脊肉前一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
用刀背拍一下肉其實是可以讓裡麵的組織變得鬆散，也是為了肉更鮮嫩。
裡脊肉本來就很鮮嫩,所以在油裡煎的時候隻要變成白色就可以拿出備用。
這道菜一定要勾芡才好吃，湯汁濃稠。勾芡一定要在水開的時候進行，然後要不斷攪拌。
荔枝肉剝好浸泡在鹽水裡一來可以防止荔枝肉氧化變色，二來也是給荔枝肉瀉火的很好的方法。
荔枝下鍋後隻要稍微翻炒一下就可以出鍋，否則會破壞裡麵的營養。
烹飪此菜用花生油是讓這道菜多了一層香味。