四川沖菜

食材用料：

• 青菜薹 一把

• 密封盒 一個

• 醬油

• 鹽

• 麻油

• 油辣椒

• 白糖

食譜做法：

1.先將青菜苔洗凈，再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開水燙過、晾乾，不能見油。

2.當水滾開後，火調小迅速將青菜苔放入開水中，保證每一根菜都燙到，但時間不能長。尤其不能將菜薹燙熟。

3.即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒。

4.把水分擠乾，趁熱迅速盛進密封盒，蓋緊蓋子一夜後，經過其自然輕微發酵後，就會有淡淡的“沖味”了。

食譜小貼士：

1、制作沖菜講究六個字——【趁熱】、【快速】、【密封】。成功的要訣是利用密封後，熱氣讓菜薹經過自然輕微發酵，產生類似芥末油的“沖”味兒。最好挑開黃花的菜薹芯來做，成功率會較高。
2、但最難的是要把握好一個“燙”字。燙得太輕，沖勁出不來。燙得太狠，容易把菜燙爛，沒有嚼頭。所以當菜多水少時，要讓水滾開（100度）後，將火關掉或者調小，迅速將菜薹放入，保證每根菜都燙到的同時將菜撈出。菜少水寬時，將水燒到70——80度即可，不必滾開。
3、制作全過程一定要快，動作要麻利，一定要趁著菜薹的熱乎勁兒消散之前放入密封盒中。涼了的話，溫度不夠，菜薹的自然發酵過程就不能完成。
4、擠乾水分後，一定要置於密封盒內，不能“走氣”，讓其發“沖”，即自然發酵，吃的時候才會有類似芥末的“沖”的感覺。象現在這樣的天氣，常溫下放半天就應該有沖味了。
5、做的多的話，可以放在冰箱冷藏保存。
6、吃的時候，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和鹽、糖，紅辣椒油調拌即可，吃多少取多少，剩下的繼續密封好。