秘制醬肘子

食材用料：

• 肘子 1個

• 生薑 1塊

• 蔥

• 花雕酒 100ML

• 油

• 鹽

• 冰糖 80g

• 八角 5枚

• 桂皮 2段

• 香葉 2片

• 老抽

• 甜麵 醬適

食譜做法：

1.肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾凈。

2.鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、薑炒香。

3.將處理乾凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒。

4.然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

食譜小貼士：

一定不要把肘子裡麵的骨頭剔掉，這樣會更香，放入甜麵醬，醬香更濃鬱。