香草冰淇淋

香草冰淇淋的做法

食材用料:

  • 大蛋黃 5枚

  • 牛奶 250克

  • 淡奶油 300克

  • 香草棒 1支

  • 香草砂糖 100克


食譜做法:

1.香草棒對半剖開,刮出內部的香草籽,放進牛奶中煮至剛剛沸騰,關火降至不燙手。


2.蛋黃裡倒入70克糖,用電動打蛋器低速攪打至糖融化,蛋液變濃稠並成淡黃色。


3.香草棒外皮從煮好的牛奶裡撿出,將牛奶慢慢沖進蛋黃糊裡,邊沖邊攪拌以免熱度將蛋黃糊燙出蛋花。再將裝牛奶蛋黃糊的容器外麵套上一隻裝了水的不銹鋼鍋,用小火慢慢加熱,用鍋內的熱水隔著容器加熱,輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠,這時牛奶蛋黃糊沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏,即可關火,再隔著冰水降溫。


4.淡奶油從冷藏室取出後,加入30克糖,用電動打蛋器中速打至濃稠並出明顯花紋,打蛋頭拎起後尖端有短三角出現即可。


5.將冷卻的牛奶蛋黃糊與淡奶油混合均勻後倒入容器內,蓋上保鮮膜或蓋子放進冰箱冷凍兩小時左右至半凝固取出,用電動打蛋器低速攪拌一次,再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌,此工序重復兩次後再放冰箱冷凍至凝固即可。


食譜小貼士:

1、我特地用的是將牛奶糊與淡奶油打發的工序,為了是想再確認一下與不打發淡奶油相比有什麼不同。個人感覺經過多次攪打後口感上差別並不大。
2、這次用的安佳淡奶油,感覺打發效果比雀巢要好很多,半分鐘左右就打得非常濃稠了。用打發好的安佳淡奶油與牛奶蛋黃糊混合以後,凍了一次口感就比較蓬鬆了。
3、如果圖省事隻想攪打一次的話,用打發的安佳淡奶油來做的冰淇淋是比較適合的。

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