麻婆豆腐

食材用料：

• 植物油

• 豆腐 400g

• 牛肉 70g

• 青蒜 15g

• 豆豉 6g

• 郫縣豆瓣 12g

• 辣椒粉 6g

• 胡椒粉 3g

• 生抽 10ml

• 鹽 2g

• 雞精 1g

• 水淀粉 15g

• 薑 10g

• 蒜 10g

• 高湯 100ml

食譜做法：

1.將牛肉切末、薑切絲、蒜切末、青蒜切段備用

2.將豆腐切成2cm見方的塊

3.鍋中坐水煮沸，加鹽2g，將切好的豆腐放入沸水中焯煮後，瀝乾備用

4.鍋內入油燒至5成熱，倒入牛肉末煸香

5.牛肉出香後放入郫縣豆瓣翻炒均勻，再依次放入薑絲、蒜末、豆豉蓉翻炒均勻，而後入辣椒粉炒至紅色時，淋入高湯、生抽

6.待湯煮沸後，放入豆腐塊轉小火燜燒

7.煮至湯冒泡時入雞精調味，用水淀粉勾芡

8.豆腐收汁時，入青蒜段略炒

9.出鍋裝盤時撒上胡椒粉即可

食譜小貼士：

【飲食貼士】麻婆豆腐中的肉末一定要選用牛肉末，豬肉雖有香氣但口味過於單調，牛肉受熱後，不但本身具有香氣，還有一股濃鬱的醇香，正好配合了麻婆豆腐濃厚的口味
【瘦身叮嚀】每100g豆腐的熱量為91大卡，100g牛肉的熱量為125大卡，是減重的核心食物，但麻婆豆腐的總熱量較高，減重者可適量食用