薺菜水晶餃

食材用料：

• 澄粉 100克

• 淀粉 30克

• 豬肉餡 150克

• 薺菜 300克

• 薑

• 料酒

• 鹽

• 香油

• 豬油

食譜做法：

1.澄粉加開水，邊加邊攪拌，攪拌至沒有乾麵，加蓋子悶5分鐘，加入淀粉和一點豬油。

2.揉好後，醒10分鐘。

3.肉餡加少許薑、料酒、鹽、香油醃制10分鐘，薺菜擇洗乾凈。

4.放入鍋中焯水，晾涼。

5.將焯過的薺菜剁成碎，放入肉餡中攪拌均勻。

6.取一小塊，搓成長條，下劑，趕成圓皮。

7.放入餡。

8.捏成餃子。

9.水開後，上鍋蒸8分鐘。

食譜小貼士：

薺菜做成水晶餃，我也沒想到會這麼好看，晶瑩剔透的皮，Q彈滑嫩的口感，若隱若現的綠色薺菜，有一種恍惚的美，真是賞心悅目的讓人心跳。餡皮看著通透，卻能嚴嚴實實的包裹著餡肉，讓餡肉的香味充分保留，在咬開餡皮的一霎那，是薺菜的那種風露日曬之氣。為了防止水晶皮開裂，讓住兩點：1、一定要開水燙麵，燙麵時要燙勻，不要有乾麵，燙完之後悶5分鐘；揉麵時要加一點豬油，可防止皮的開裂，蒸制時間根據水晶餃的大小與餡料的不同來定。