魚香肉絲

食材用料：

• 裡脊肉 250克

• 青紅辣椒 各一個

• 紅蘿卜 1/3根

• 乾木耳 30克

• 郫縣豆瓣醬 2湯匙

• 蒜瓣 兩粒

• 薑蓉 少許

• 泡椒 八個

• 蔥白 兩段

• 鹽 一小勺

• 糖 一湯匙

• 香醋 一湯匙

• 醬油 兩湯匙

• 料酒 少量

• 油 適量

• 淀粉 2湯匙

• 清水 3湯匙

食譜做法：

1.木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺淀粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿卜也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

2.鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油

3.肉身變白裝起備用

4.鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒

5.加入紅蘿卜繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用

6.鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香

7.舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬

8.炒出紅油

9.加入滑好的肉絲，翻炒均勻

10.倒入青紅椒絲

11.翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲

12.再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻

13.少許淀粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用

食譜小貼士：

1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差
3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏
4、整個菜隻需要很少的鹽，隻有在醃制肉絲的時候放一點點，因為醬油比較咸，豆瓣醬也咸，泡椒、香醋都有鹽分
5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實並不太辣。