紅燒豬蹄

食材用料：

• 豬手

• 植物油

• 鹽

• 料酒

• 生抽

• 花椒

• 冰糖

• 八角

• 桂皮

• 乾辣椒

• 鮮湯

• 青蒜段

• 薑絲

食譜做法：

1.講豬蹄去毛洗凈，剁去爪尖斬塊後，放冷水鍋中燒開，略煮一會兒，撈出後放入涼水中。

2.炒鍋放爐上開火，倒入植物油，油燒熱後，放入冰糖炸成深色時，放入少許鮮湯調制淺紅色。

3.加入豬蹄、料酒、生抽適量、薑絲、花椒、八角、桂皮、乾辣椒段用大火燒至豬蹄上色後。

4.在加入鮮湯，燒開後移至小火燉爛，待湯汁收乾後即可。

食譜小貼士：

由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。 　
患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
【忌】豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒。
若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。
做這道菜，隻用生抽調味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。
【除毛小技巧】
1.豬毛多，可用鬆香，將鬆香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待鬆香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。但是鬆香含有致癌物質。
2．洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時.