蔥爆羊肉

食材用料：

• 羊後腿肉 300克

• 黃酒 10ml

• 鹽 1克

• 白胡椒粉 1克

• 薑粉 少許

• 蛋清 20克

• 大蔥 3根

• 蒜 4瓣

• 油 50ml

• 米醋 5ml

• 生抽 10ml

• 鹽 2克

• 糖 5克

• 味精 少許

• 香油 5ml

食譜做法：

1.將羊肉洗乾凈放冰箱冷凍，凍至表麵變硬（大約40分鐘），取出切成約0.3cm的薄片

2.放入料酒、醬油、糖、白胡椒粉、薑粉攪拌均勻

3.然後加入蛋清抓勻醃制10分鐘

4.大蔥斜切成片，蒜切碎，將米醋、生抽、鹽、糖和味精混合放入小碗

5.炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入羊肉片

6.快速翻炒至肉變色後盛出

7.火燒熱鍋，再放一點底油，油熱後加入蔥片翻炒均勻

8.加入羊肉，倒入蒜碎，然後將碗汁倒入，翻炒均勻，湯汁收濃淋入香油即可關火

食譜小貼士：

羊後腿肉瘦中帶肥口感更好，將羊肉凍一會兒更容易切薄片。
用切好的羊肉片也可以替代鮮肉。
爆炒的菜油溫要稍熱些，下入肉後快速翻炒變色後要立即盛出，否則肉很容易變老