水煮肉片

食材用料：

• 豬裡脊肉

• 白菜

• 花椒麵

• 辣椒麵

• 豆瓣醬 剁碎

• 醬油

• 胡椒粉

• 雞蛋

• 水淀粉

• 生油

• 花椒

• 香蔥

• 大蒜

食譜做法：

1.豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片

2.肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿

3.大白菜菜洗凈撕小塊

4.鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜

5.將炒好的白菜放在碗底裡

6.鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒

7.直至煸炒出紅油

8.加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片

9.將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老

10.菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁

11.撒上蒜末、辣椒麵

12.最後撒上花椒麵，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

食譜小貼士：

1、水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩
2、配的青菜可以根據自傢情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜
3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，顏色變了，再有個半分鐘就可以關火，但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄
4、最後一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道超香