手撕茄子

食材用料：

• 茄子 2條

• 香菜 2-3根

• 蒜 1個

• 指天椒 6粒

• 醬油 4湯匙

• 香醋 2湯匙

• 鹽 1茶匙

• 雞精 1茶匙

• 芝麻油 幾滴

• 自制辣椒油 適量

食譜做法：

1.主材料備好

2.茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟

3.這時我們可以準備涼拌調料，指天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙

4.香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量，調配成涼拌汁

5.茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個地方）

6.將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼

7.放涼後再撕成細長條

8.然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁

9.拌勻放置一會即可開吃

食譜小貼士：

食材要新鮮，一定要清洗乾凈；器皿、洗切物件最好用開水燙過。
涼拌菜最好切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收涼拌汁。
醬油和香醋的比例是2:1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推，香醋還有殺菌的作用。
大蒜最好用壓蒜器壓成泥，這種方式比用刀切末味道更濃鬱。一定要添加蒜泥，蒜泥有殺菌功效哦。
最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃鬱。
如果食材水分較多，可以先用鹽醃一會，再把水倒掉，這樣食材的口感會變得更爽脆。
焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝乾水分，這樣才能保持脆感。
有的食材，可以適當添加香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風味。