水煮酸菜魚

食材用料：

• 草魚 1條

• 酸菜 1袋(酸菜魚專用)

• 生薑

• 蒜瓣

• 大蔥

• 香蔥

• 香菜

• 花椒粒

• 乾紅椒段

• 雞蛋 1隻

• 醪糟汁

• 料酒

• 胡椒粉

• 糖

• 鹽

食譜做法：

1.草魚斬殺清洗乾凈，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗凈切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗凈切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用

2.炒鍋燒熱註油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出

3.加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋

4.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃制魚片倒入鍋中

5.旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了

食譜小貼士：

做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，醃漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前“炒制”的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。