醬大骨

食材用料：

• 豬腿骨

• 桂皮

• 香葉

• 八角

• 草果

• 莨薑

• 生薑

• 精鹽

• 麵醬

食譜做法：

1.豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。

2.用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。

3.把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。

4.將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。

5.醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨薑、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。

6.鍋裡添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。

7.把浸泡好的豬大骨碼入鍋裡，大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。

8.為了增加豬骨的醬香可放入兩勺麵醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。

食譜小貼士：

1、血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。如果采用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失。
2、醬骨頭剩下的肉湯可用來做滷雞蛋、熏雞蛋，滷肉等。
3、骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。