食材用料:
黑頭 一條
薑
鹽
料酒
蒸魚豉油
油
花椒
大蔥
食譜做法:
1.黑頭魚一條,將其洗凈,刮去魚鱗,剖出內臟。
2.將魚放在盤內,倒入料酒、蒸魚豉油,撒少許鹽。上麵撒上薑絲。
3.將盤子放在蒸篦上。
4.蒸鍋燒開水,水開,將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子,蒸8分鐘。
5.將魚盤取出,上麵撒蔥絲。
6.另起一鍋,鍋熱,倒油,放入花椒,爆香,燒熱油。
7.將花椒油澆到蔥上,爆出蔥香即可。
食譜小貼士:
1、做清蒸魚,一定要選擇活魚,肉質鮮嫩,滋味鮮美。
2、魚不要長時間醃漬,蒸之前撒少許鹽即可。醃漬會讓魚肉裡麵的水分析出,影響口感。
3、蒸魚要水開放魚,魚肉更加鮮美。
4、一斤多的魚,蒸8分鐘左右即可。如果再大,可適當延長時間,還可以在魚身下墊上薑塊、蔥段,使熱氣產生對流,防止下麵不熟。
5、蒸熟後,上麵撒蔥絲,淋花椒油,爆出蔥香,提鮮去腥!
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