麻婆豆腐

食材用料：

• 豆腐 400克

• 肉丁 100克

• 豆瓣醬

• 花椒粒

• 蔥

• 薑

• 醬油

• 糖

• 肉湯

• 油

• 香油

食譜做法：

1.豆瓣醬剁碎，蔥、薑切末

2.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

3.將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用

4.炒鍋燒熱，放油，放入蔥、薑、豆瓣醬炒出紅油

5.放入肉丁，翻炒，再加入肉湯（或水）100克

6.倒入豆腐，調入醬油、糖燒3分鐘

7.出鍋時，放入花椒粉翻炒均勻，最後淋香油出鍋

食譜小貼士：

1、要想豆腐不爛有型，豆腐改刀後用熱水焯一下再下鍋，這樣用熱水焯燙過的豆腐不但沒有豆
腥味，而且怎麼翻都不爛。
2、花椒粉是自己在鍋中炒香後壓成粉的，這樣的花椒粉，會比買來的香味更濃鬱