剁椒魚頭

食材用料：

• 胖魚頭 一個

• 紅翻天剁辣椒 20克

• 青豆 50克

• 胡蘿卜 50克

• 春筍 50克

• 大蒜 1頭

• 生抽 40ML

• 蠔油 30ML

• 魚露 5ML（沒有可以不加）

• 綿白糖 10克

• 香蔥

• 薑

食譜做法：

1.魚頭洗凈，劈開。不能切斷。兩麵均勻的擠上檸檬汁醃制。在魚頭下放三片鮮薑

2.青豆洗凈、胡蘿卜、春筍洗凈切丁，大蒜切碎。紅翻天剁辣椒盛出備用

3.所有調料（除蔥薑）放入碗中。加40ML水調勻成料汁備用

4.熱鍋涼油。放入青豆、胡蘿卜、春筍、大蒜、紅翻天剁辣椒翻炒一分鐘

5.在配菜中倒入一半調好的料汁。關火備用

6.蒸鍋水開後放入魚頭，三分鐘後取出，倒掉蒸出的腥水

7.把炒好的配菜均勻的鋪在魚頭上

8.倒入另一半調好的料汁，多少可以酌情掌握

9.繼續上鍋大火蒸8分中關火，不要開蓋兒。虛蒸三分鐘。然後，撒上香蔥，澆上熱油即可出鍋

10.如果愛吃麵食。可以將煮好的麵條放入蒸好的剁椒魚頭中

食譜小貼士：

1、怎樣選購鮮魚。看魚鰓：鮮魚的鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無粘液。<br>2、看魚眼：鮮魚的眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光澤。<br>3、看魚嘴：鮮魚的魚嘴緊閉，口內清潔無污物。<br>4、看魚體：鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落。<br>5、嗅：鰓部細菌多，容易變質，是識別魚新鮮與否的重要依據，鮮魚應無異味或稍有腥味。