四喜烤麩

食材用料：

• 烤麩

• 香菇

• 黑木耳

• 黃花菜

• 花生米

• 筍

• 白糖

• 老抽

• 雞精

• 油

食譜做法：

1.烤麩切好後，用鹽拌一下，靜置一個小時左右，再洗去鹽分，然後在沸水中煮一下，旨在去掉一些麵粉發酵後特殊的味道。水煮隻要一兩分鐘即可，時間長了烤麩會爛掉

2.煮好後，用手擠出水份，最好是用力甩乾。起一個油鍋，油少了的話烤麩非常容易粘底，油鍋七八分熱的時候，放入烤麩炸透，如果烤麩多，要分幾次炸。炸的時候，要不斷翻動，以防粘底。烤麩的吃口，全在油炸，要炸透但不能炸焦，炸得不透，則吃上去沒有油水，沒有嚼頭，是此菜大忌；而炸得過頭，吃口變硬，也不行。其中火候分寸殊難描述，一般以油的響聲沒有後，再炸十秒左右

3.炒鍋內把輔料炒炒之後加水或者高湯放入烤麩，開大火蓋鍋煮燒，水量不易過多，大約以烤麩量的三分之二為準

4.放入白糖老抽之後開始悶燒，燉燒的時間，視烤麩的質量和煎炸的程度而定，通常為十分鐘到二十分鐘，可以經常拿一小塊出來咬一下，要既軟又有彈性。等湯汁完全收乾的時候就可以出鍋了