紫薯酥

食材用料：

• 油皮：低筋麵粉

• 黃油

• 細砂糖

• 水

• 黑芝麻

• 油酥：黃油

• 低筋麵粉

• 煉乳

• 砂糖

• 紫薯

食譜做法：

1.油皮的做法：麵粉圍成粉墻，將細砂糖、黃油、水放入粉墻內拌勻。

2.全部的材料揉成光滑不粘手的麵團後，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。

3.油酥的做法：黃油和麵粉拌揉均勻。

4.用刮板按壓揉成團。

5.油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，分割成每個20克10個小麵團滾圓放冰箱冷藏備用。

6.餡料的做法：紫薯去皮洗凈後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻

7.把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用。

8.紫薯酥制作過程：將油皮分割成25克10個小麵團後滾圓

9.把油皮壓平，中間放入油酥後包起

10.把包入油酥的油皮接口捏緊

11.用搟麵杖稍微壓平搟開成橢圓形

12.以手掌輕捲麵皮，約捲成一圈半鬆馳15分鐘

13.鬆馳好的小麵團再一次搟長麵皮

14.再次捲起約兩圈半

15.放置鬆馳約15分鐘

16.鬆馳好的麵皮用手輕輕按平，搟開成圓形包入餡

17.包入餡用虎口將麵皮捏緊倒扣滾圓

18.擺放倒放入錫紙的烤盤中，表麵刷上蛋黃液

19.用搟麵杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表麵上

20.烤箱預熱，中下層，200度28分鐘。