回鍋肉

食材用料：

• 豬後臀二刀肉 500g

• 蔥段 3節

• 大蒜 3瓣

• 薑 一小塊

• 花椒 15粒

• 郫縣辣醬 2湯匙（30g）

• 甜麵醬 1湯匙（15g）

• 醬油 1茶匙（5ml）

• 白砂糖 1茶匙（5g）

• 豆腐乾 200g

• 青紅椒 各一根

• 蒜苗 4根

• 鹽 少許

• 雞精 少許

食譜做法：

1.鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表麵不至於燙手時再切成片

2.肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍

3.青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉）

4.炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身佈上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打捲（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味

5.最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可

食譜小貼士：

地生產的醬油和豆瓣醬咸度不一，要註意根據實際情況斟酌鹽的用量。