香辣啤酒鴨

食材用料：

• 鮮鴨

• 啤酒

• 辣椒

• 薑

• 蒜

• 香菜

• 老抽

• 鹽

• 料酒

• 郫縣豆瓣醬

• 八角

食譜做法：

1.新鮮鴨子，清理乾凈表皮的雜毛，然後剁成小塊，清水沖凈

2.薑切片；香菜切段；青紅辣椒切圈；蒜瓣剝皮備用

3.鍋中加入清水，加入料酒、薑片，倒入鴨肉，大火煮滾

4.煮至大量血沫滲出，撇去浮沫，撈起溫水沖凈，瀝乾水份

5.炒鍋置火上，下油爆香薑片

6.倒入鴨塊，翻炒出油

7.倒入老抽、郫縣豆瓣醬，炒勻上色，再下八角、蒜瓣

8.倒入啤酒（以沒過鴨肉為準），大火燒開，轉小火慢燜40-50分鐘

9.待湯水濃稠時，下辣椒，翻炒至斷生時，鹽調味

10.起鍋後，撒上香菜，即成

食譜小貼士：

1、鴨肉的膻味較重，必須冷水下鍋，用沸水汆燙，再下鍋煸至出油。此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉，湯中會有濃鬱的啤酒味，不過久煮後酒精就會消失，並不會醉人。
3、啤酒，不僅能去腥，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
4、鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香薑蒜，即可。
5、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料反而容易搶了主味。
6、註意：一定要等到起鍋前才放鹽，過早放鹽會使鴨肉緊縮，不易煮爛。