虎皮鳳爪

食材用料：

• 雞爪 500克

• 薑

• 乾紅椒

• 糖

• 鹽

• 五香粉

• 料酒

• 生抽

• 老抽

• 蠔油

• 白胡椒粉

• 乾淀粉

• 麻油

• 白醋

• 食用油

食譜做法：

1.所有食材準備好。

2.將洗凈剁塊的雞爪放入水中，加1勺料酒、1勺白糖煮大約3分鐘後撈出。

3.雞爪放水中浸泡一下，洗去浮沫。

4.將雞爪晾乾表皮水分。

5.晾乾後，均勻的裹上一層乾淀粉晾乾備用。

6.鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸。（最好蓋上鍋蓋，當心不要被熱油濺到。）

7.將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入事先準備好的冰水中浸泡最少1小時。

8.在泡發鳳爪時候準備好調味料，將薑、乾紅椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、麻油混合成醬汁備用。

9.將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸。

10.大約15分鐘左右，將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

食譜小貼士：

1，第一道工序，煮雞爪放白醋和糖，是為了防止雞爪外皮被煮爛，而且也能達到去腥味的效果。
2，炸雞爪前雞爪裹上一層乾淀粉，防止放入炸的時候，油濺傷到人。
3，泡雞爪最好用冰水，熱脹冷縮效果非常好。而且至少要浸泡1小時以上，如果時間充分，可以放入冰箱保鮮層泡一夜，起皺效果非常好。
4，蒸雞爪，是為了雞爪膨脹開，雞爪更容易吸收進湯汁調料。