韭菜炒香乾

食材用料：

• 蒜 三瓣

• 乾紅辣椒 三個

• 食鹽 少許

• 食用油 少許

• 香乾 200克

• 韭菜 150克

食譜做法：

1.香乾用清水沖洗乾凈。

2.洗凈的香乾放在案板上，左手指壓在香乾表麵。

3.右手握刀，刀與香乾成60度角傾斜。

4.用刀將香乾斜切成片狀。

5.切好的香乾片。

6.韭菜用清水洗凈。

7.撈出控乾水分後，用刀切成約3CM左右的寸斷。

8.切好的香乾片。

9.鍋內倒入適量的食用油燒熱。

10.放入蒜蓉和乾紅辣椒段，炸至出香味。

11.放入香乾片，小火用鏟子翻炒至香乾吸收油脂，表麵膨化。

12.倒入韭菜段，用鏟子翻炒，至韭菜變色。

13.加入適量的食鹽調味即可。

食譜小貼士：

1.香乾斜切成片狀，入鍋遇到油溫時，切斷麵與油接觸的麵積較大，利於香乾的膨化。
2.放入韭菜後翻炒時間不要太長，韭菜變色即可。
3.韭菜和香乾都屬於極容易吸油的食材，放油炒制時，油量比平時炒菜稍微多一點，炒出來的口感更好。
4.炒制香乾的過程中，如果覺得香乾粘鍋，不利於煸炒，可以沿鍋邊淋一點清水，讓香乾在水油蒸汽的作用下膨化。