食材用料：
老麵 100克
奶粉 10克
鹽 2克
細砂糖 50克
全雞液 25克（大概半個雞蛋）
酵母 1又1/2小勺（大概5克）
水 115克
黃油 25克
低筋麵粉 100克
黃油 50克
糖粉 40克
鹽 1克（大概最小的1/8勺）
全蛋液 30克（大概半個雞蛋）
奶粉 1/2小勺
高筋麵粉 200克
食譜做法：
1.除黃油外的全部材料全部攪拌均勻，和成一個光滑的麵團
2.後油法加入黃油繼續揉麵，直到麵團進入擴展階段，即麵團能拉出薄薄的一層薄膜
3.放入容器內發酵，直到麵團漲到原先的2倍大
4.取出排氣，分割成7份（其中一份被我收起來了，明後天做麵包當老麵用），繼續醒發15分鐘
5.準備菠蘿皮：中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
6.分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
7.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
8.倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
9.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成6份
10.最後步驟，包裹菠蘿皮：左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團
11.把麵團壓在菠蘿皮上
12.稍微用力，將菠蘿皮壓扁
13.右手采用由外向裡的方式捏麵團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵團上來
14.繼續由外向裡的捏麵團，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵團上了
15.繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵團
16.收口向下，菠蘿皮包好了
17.在菠蘿皮表麵輕輕刷上蛋液
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