食材用料：
低筋麵粉 100克
全脂奶粉 35克
黃油 75克
雞蛋 25克
冬瓜 450克
鹽 1/4小勺
細砂糖 60克
麥芽糖 120克
菠蘿
食譜做法：
1.菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
2.冬瓜去皮切小塊，放到鍋裡加水煮至透明色。
3.過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機中。
4.攪拌成泥備用。
5.將菠蘿和冬瓜的混合泥倒入鍋中煮。
6.加入白糖和麥芽糖一起攪拌。
7.大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒著鍋裡的水分會慢慢變少.，餡慢慢成型。
8.炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦，盛出來放在碗裡，冷卻後使用。。
9.酥皮配料裡的黃油軟化以後攪拌；。
10.餡慢慢成型加入糖粉用打蛋器打發。
11.分次加入打散的雞蛋。
12.繼續打發至雞蛋與黃油完全融合。
13.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡，用橡皮刮刀拌勻。
14.使粉類和黃油完全混合，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵團就做好。
15.取一塊稱好的酥皮麵團，用手把麵團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
16.將麵團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。
17.酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。
18.把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵團放到模具裡麵。
19.用手把麵團壓平，使麵團在模具裡定型。
20.將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表麵金黃，取出來並冷卻以後即可脫模，脫模冷卻。
食譜小貼士：
制作鳳梨餡的時候，沒有擠去水分，直接放入鍋中炒乾，這樣比較費時，建議還是先脫水比較好，但要註意不要炒太濕，會不好包；我用的原料菠蘿的比例較大，剛好和原配方相反，口感有點偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更贊；包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮麵團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。註重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。新手開始可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，熟練以後，一定要改回2:3哦，這樣“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。烤的時候，要用模具，因為放在模具裡才會形狀比較好看。如果沒有模具，可以用一個模具壓成形狀來烤。但烤的時候，麵皮會變形不好看；密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。