蜜汁叉燒肉

食材用料：

• 梅花肉 250克

• 醬油 2大勺(30ML)

• 紅腐乳 1塊

• 細砂糖 45克

• 五香粉 1/2小勺(2.5ML)

• 蒜蓉 5克

• 料酒 1大勺(15ML)

• 耗油 1大勺(15ML)

• 紅糟或紅腐乳汁 1大勺（15ML）

• 麥芽糖 30克

• 清水 30ML

食譜做法：

1.首先制作叉燒醬。叉燒醬配料：醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裡，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬

2.梅花肉洗凈擦乾水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裡，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱醃漬1-2天

3.醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘

4.把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水（表麵刷液：麥芽糖30克，清水30ML）。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表麵，然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤

食譜小貼士：

1、紅糟是制作紅曲酒後剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切麵上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可用瘦裡脊肉代替，但口感會比較乾一些。
3、烤叉燒肉的時候，在表麵刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表麵裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉裡水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。