鵪鶉蛋燒排骨

食材用料：

• 排骨 200g

• 鵪鶉蛋 100g

• 香菇 200g

• 八角 適量

• 鹽 適量

• 油 適量

• 料酒 適量

• 冰糖 適量

• 醬油 適量

• 花椒 適量

• 大蔥 適量

• 薑 適量

• 香葉 適量

• 桂皮 適量

食譜做法：

1.冷水時將鵪鶉蛋下鍋，煮開後再煮上三分鐘；

2.關火，將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鐘；

3.將排骨泡在冷水中三個小時以上，每一個小時換次水；

4.將香菇解刀為兩半；大蔥和薑切片；鵪鶉蛋去殼；準備好桂皮，八角，花椒和香葉等調味料；

5.在鍋中加入適量的油，油熱後將泡好瀝乾的排骨下入，小火煸炒；

6.將排骨煸炒變色後且微微焦黃色後加入適量的醬油和冰糖繼續翻炒；

7.翻炒到排骨上色後加入適量的開水和料酒，將大蔥和薑片下入，再一起放入裝有調味料的球；

8.蓋上蓋，大火煮開，再轉為小火煮上十分鐘；

9.加入剝去殼的鵪鶉蛋；

10.再加入香菇片；

11.蓋上後，再煮上八分鐘；揭蓋，大火收汁，起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調味料；

12.裝盤即可。

食譜小貼士：

1. 排骨放在冷水中泡上三個小時以上， 中間間隔一個小時換次水， 這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鮮味；
2. 鵪鶉蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開後再轉為小火煮上三分鐘，煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼；
3. 泡好的排骨瀝乾後放入油中翻炒， 排骨微微變為焦黃色後加入醬油和冰糖一起翻炒， 讓排骨上色；
4. 排骨上色後再加入沒過排骨的開水，這是才加入薑，蔥和調味料鋼球（直接加入也可以，這樣方便一次性拿出來）一起煮，如提前在炒糖色時加入很容易糊鍋；
5. 大火煮開轉為小火煮上十分鐘， 待排骨五分熟時加入鵪鶉蛋和香菇一起煮， 再煮上八分鐘，讓其八成熟；
6. 揭開蓋，大火收汁，根據各人喜愛將汁收到多少都可以，加入鹽和胡椒等調味料，出鍋裝盤即可。