食材用料：
雞大腿 1隻
乾香菇 5朵
薑 1塊
大蔥 半根
料酒 2湯匙（30ml）
鹽 1/4茶匙（1克）
糖 1/2茶匙（3克）
生抽 2湯匙（30ml）
老抽 1湯匙（15ml）
蠔油 4匙（60ml）
香油 1/2茶匙（3ml）
食譜做法：
1.將雞大腿去骨（或購買時讓店傢幫助處理），切成3厘米大小見方的塊兒。香菇用40度左右的溫水泡軟後洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。大蔥切成4厘米長的段，薑去皮切成大片。
2.將雞腿肉，蔥段和薑片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油和香油，攪勻後蓋上蓋子，醃制20分鐘。
3.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱後，將雞腿肉，蔥段，薑片和醃料汁都倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表麵變色後，倒入切好的香菇，繼續炒2分鐘。
4.截止到這個步驟，足以出鍋食用。但如果放入蒸鍋，或蒸爐（備註：非微波爐）繼續蒸15分鐘，味道會更好。
5.吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。
食譜小貼士：
浸泡香菇用40度左右的溫水，水中放入約1/2茶匙白糖（3克），這樣泡出來的香菇，在做菜時，味道更香。
做這道菜，不建議大傢將雞腿肉換成雞胸肉，口感會差很多。如果覺得買雞腿剔骨麻煩，也可以在超市，直接購買雞腿碎肉，價格更加便宜。
這道菜簡單方便，醃制雞腿肉時，就將所有的調料配好，直接入鍋炒制，對於剛開始學做飯的人而言，比較方便，也免去了炒制過程中，添加調料的慌亂。
雞腿肉和香菇經過炒制，直接可以食用，但蒸一下之後味道會更好。采用不炒，直接蒸的方法也可以，但要將蒸的時間延長到30分鐘。
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