四川泡菜

健康功效：

胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳
八角：理氣、止痛、溫陽
花椒：溫中、止瀉、止痛

食材用料：

• 大白蘿卜 半個

• 胡蘿卜 1個

• 小紅椒 15個

• 薑片 3片

• 八角 2個

• 花椒 1小撮

• 鹽 1大勺

• 白酒 1小杯

• 白糖 半勺

• 泡椒 適量

食譜做法：

1.紅白蘿卜用濕毛巾擦乾凈後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用濕毛巾擦乾凈。全部蔬菜晾乾。

2.薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。

3.鍋裡加清水，加入第2步中的輔料（白酒除外），煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。

4.準備一瓶泡椒（可以網購，也可以自己制作）

5.將晾乾的蘿卜倒入泡菜壇中。

6.加入適量泡椒，泡椒水。

7.加入白酒。

8.晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。

9.蓋上壇蓋，清水註滿壇沿口。

10.蓋上密封碗。置於陰涼處。

11.泡好的蘿卜撈起用涼開水沖洗一下即可食用。

食譜小貼士：

1.不易入味的蔬菜（蘿卜，豇豆）多加點鹽。容易入味的蔬菜（黃瓜，白菜）少點鹽。基本用量為做湯鹽量的2倍。
2.醃泡過程中隨時保持泡菜湯汁酸度的動態平衡。泡菜過酸，倒掉部分湯汁，加入涼開水和鹽。出現白膜，加白酒。
3.加點蘋果或梨可以減少亞硝酸鹽的含量。
4.忌油忌水忌細菌。保證沿口水不要乾。
5.醃制時間：捲心菜（2-3天）蘿卜（5-7天）豆角（10天）室溫不同時間會有差異。夏季時間減半。
6.醃制時間到了就把泡菜撈起來，放入保鮮盒入冰箱。
7.泡菜水可以重復使用，味道會越來越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水裡添加新的調料。
8.如果一時不需要醃制泡菜，泡菜水可存放在泡菜壇裡，沿口不斷水即可。
9.如果發現沿口水變渾濁，用廚房紙吸乾後重新添加清水。