涼拌滷牛肉

食材用料：

• 牛腱 500g

• 海鹽 1大勺

• 滷水 一鍋

• 滷水 2大勺

• 蒜頭 3瓣

• 香醋 3大勺

• 糖 1小撮

• 白胡椒粉 半小勺

• 香油 1大勺

• 紅辣椒 1個

• 蔥 2根

• 香菜 數根

食譜做法：

1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內醃漬過夜

2.醃好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋裡加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用

3.滷水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火滷制半小時左右

4.滷好的牛腱撈出來放在一旁，滷水也離火晾涼，待滷水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內浸泡至少3小時

5.泡好的牛腱逆紋切成薄片

6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從滷水鍋裡取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁

7.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可

食譜小貼士：

1、醃制牛腱最好用粗海鹽，用細鹽的話用量要減半
2、牛腱不要滷的時間太久，半小時足矣，入味主要靠浸泡
3、不要滷完牛腱就直接泡在滾燙的滷水裡放涼，那樣也會讓肉質變得過於鬆軟，要先撈出來等滷水冷卻了再放回去
4、牛腱一定要完全冷卻，最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊