食材用料：
肘子 一個（約500克）
醬油 45ml
紅糖 10克
冰糖 5顆
鹽 10克
大蔥 2根
薑 5片
白酒 30ml
香葉 4片
乾辣椒 8根
花椒 10粒
桂皮 1根
草寇 2個
八角 2個
丁香 4粒
白蔻 1個
食譜做法：
1.肘子洗凈用剃毛刀將表麵的毛發拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片薑、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開
2.放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一麵便紅後翻麵，繼續煮至全部上色
3.肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，註入清水用大火燒開，撇去表麵的浮沫
4.將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、薑、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可
5.燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用
食譜小貼士：
每次到飯店看菜單都覺得很奇怪，一份肘子才三五十塊，而且基本是點菜後瞬間就能端上桌，想想現在咱們超市賣的肘子一個少說也要20多，要是貼上“有機、綠色”的標簽價格就更得翻翻了，飯店的醬肘子雖說是整隻上桌，但是最完整的估計隻是那根大骨頭，上麵的肉和皮很可能是其他部位的，所以說阿咱還是買回傢自己做吧，至少肘子上的每斤每兩肉，進的都是咱自傢人的肚子。
肘子味道要好滷水很關鍵，之前咱們說過滷水的基本材料、做法、保存方法，具體在這裡：一鍋滷水，百變滷味
（基本滷水的配制，保存以及使用方法）
先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常簡單的上色辦法，而且很有效果，經過這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於，紅糖可以上色，還能使肉裡帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，傢裡實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替；
我見過在肘子裡麵抹鹽、放蔥薑絲的辦法，但是我個人覺得不太好，蔥薑絲經過長時間煮至之後已經完全軟爛，夾在肘子裡麵，味道和口感肯定不好，而且這樣做肘子放置的時間也不能太長，容易變質；
用高壓鍋能節省很多時間，也可以用一個較深的砂鍋來做，味道會更加香醇些，但是這麼大的肘子少說需要兩三個小時的燉煮，大傢可以根據自傢情況做調整。但是有一點需要註意的是，最好一次加入足量的水，燉煮的中途不要在添加水了，這樣會影響味道，萬不得已要加也得放開水。