雞汁涼拌麵

食材用料：

• 麵條 一捲

• 色拉油

• 涼拌汁

• 生抽

• 老抽

• 香油

• 辣油

• 雞湯

• 香蔥

• 白糖

• 熟白芝麻

食譜做法：

1.鍋中把水燒開。

2.加入麵條。

3.煮開後中間點兩次冷水，每次半碗。

4.麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼。

5.濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。

6.香蔥切碎後放入碗裡。

7.倒入一些涼拌汁。

8.加入一勺辣椒油。

9.加入兩勺生抽，一勺老抽。

10.加入一勺香油，小半勺白糖。

11.加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條裡。

12.撒上白芝麻就可以吃了。

食譜小貼士：

1.做涼麵第一點就是煮麵，太生太熟都會影響口感，一般我是麵條煮開後點兩次冷水就差不多，冷水的量是半碗左右，另外一個方法就是夾開麵條看到裡麵的白芯快要沒了就一定要拿出了，或者在煮的時候可以嘗一下麵條，比平時吃煮麵條要少煮一點時間就可以，因為麵條拿出後還會繼續變軟，所以這個這個火候一定要把握好；
2.阻止麵條繼續變軟變糊方法是讓麵條快速冷卻，要涼水沖，最好再用冰水過涼一下更好；
3.讓麵條不粘一定要記得在麵條過涼濾乾水分後要馬上用食用油攪拌一下，否則麵條很容易粘連在一起，那等一下就沒法做涼拌麵了，麵條變成麵疙瘩了啊。
4.現在市麵上有涼拌汁賣，沒有不放也可以，加生抽是為了入味，老抽是上色，辣油是讓麵更香辣，用量自然是看你吃辣的程度，一點點白糖是增鮮，絕不可以多加，我想沒人喜歡吃甜的麵條；
5.我今天特意加了幾勺雞湯，而且最好是帶點雞油的雞湯，真的味道太好了；
6.我又加入了熟的白芝麻，讓味道更香濃了。
7.麵條裡放入涼拌的汁後要一次吃完，這個時候不可以放置很久在吃，那樣因為麵條裡有了水分也會越來越糊的，所以你看你到外麵店裡吃涼拌麵，麵條人傢早就做好了，但是涼拌汁是等你吃的時候再放入麵條的啊！