四川洗澡泡菜

食材用料：

• 黃瓜 3跟

• 白蘿卜 1根

• 櫻桃羅卜 500g

• 紅尖椒 300g

• 綠尖椒 200g

• 長豆角 250g

• 捲心菜 半個

• 泡菜鹽 50g

• 冰糖 一塊

• 乾辣椒

• 生薑 4片

• 八角 4顆

• 香葉

• 高度白酒 50毫升

• 花椒 20顆

食譜做法：

1.先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。

2.往乾凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

3.在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關系，之後還能加鹽，盡量不要太咸）。

4.將水燒開後，徹底晾涼。

5.將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。

6.將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。

7.最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上麵。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）。

8.發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上麵，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡佈小藥包裡。

9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。

10.這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

食譜小貼士：

1.泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
2.泡菜水的制作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔凈就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。
3.最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。