紅油兔丁

食材用料：

• 生花生米 250克

• 水

• 油

• 兔肉 900克

• 大蔥 3根

• 油酥花生

• 紅油辣椒 1/2碗

• 郫縣豆瓣醬 1大勺

• 蒜 5-6瓣

• 糖 3茶匙

• 老抽 2茶匙

• 芝麻油 4茶匙

• 白芝麻

• 花椒末

• 胡椒末

• 鹽

• 味精

• 香菜

食譜做法：

1.用小奶鍋燒開一小鍋水，放入生花生米，小火煮1分鐘，撈起來

2.鍋中放較多的油，冷油即下花生米，中火，輕輕的鏟動花生米

3.幾分鐘後，花生開始有“嗶叭”的爆破聲

4.直到爆破結束，繼續鏟動幾分鐘。關火，利用油餘熱繼續鏟動花生米至淺金黃色，即可撈出

食譜小貼士：

1、花生米先在開水中煮1分鐘，這樣的花生米炸出來顏色更好看；
2、煮過的花生米要冷油下鍋，否則要四處濺油；
3、炸花生米時，火不能太大，容易糊；火也不能太小，花生易喝油且不脆；
4、炸花生的時間要把握好，短了花生不脆，長了花生太老。因為每次的火候可能有些出入，所以不好完全用時間衡量，看花生的顏色更加直接。花生一旦至淺金黃色，即可出鍋，涼後，顏色會更深；
5、花生出鍋，趁熱撒上鹽，涼後，可密封於瓶中，隨用隨取。
6、加入到紅油兔丁裡的油酥花生，吃多少，拌多少。拌好的花生，最好一次吃完，要不然在油湯裡泡久了就不脆了哈。