酸辣涼粉

食材用料：

• 寬粉 1把

• 大蒜 3瓣

• 薑 5片

• 香蔥 2段

• 小米椒 2個

• 鹽 8克

• 香油 10ml

• 生抽 15ml

• 辣椒油 10ml

• 檸檬 半個

• 香醋 10ml

• 花椒粉 5克

• 白糖 5克

• 五香粉 3克

食譜做法：

1.寬粉提前用溫水浸泡兩小時，直到寬粉變軟，將兩端比較硬的部分剪掉不用

2.湯鍋中的水燒開，加入鹽、15ml食用油，放入寬粉用筷子迅速劃散，用中小火煮至寬粉八成熟，用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可，然後迅速放入冰水中過涼

3.將生抽、香醋、白糖、檸檬汁拌勻，小米椒、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末，混合均勻後加入五香粉、花椒粉、香油攪勻，即成調料汁

4.寬粉涼透後瀝乾水分放在大碗中，加入調料汁，根據口味加入辣椒油拌勻即可

食譜小貼士：

涼菜要好吃，調味料很重要，在調料汁裡加入少許的五香粉、花椒麵絕對能瞬間提升味道，為你的涼菜大大加分。小米椒和檸檬都有中天然的清香味，實在不能吃辣可以省去，但是檸檬最好別少了，夏天的涼菜裡加入一點點檸檬汁，清香誘人，這種酸味和香醋又不一樣，可以兩者搭配使用；
煮涼粉時加入少許的鹽能使其入味，加入食用油能防止粘連，但是無論如何下鍋後都要及時劃散，以免粘底。涼粉煮到八成熟就可以，太熟的話口感軟爛不適合做涼菜，煮熟後立即放入冰水中，能使涼粉更加筋道有彈性！
薑和蒜末可以稍微多加一點，有提味消毒的作用。辣椒油可以根據自己的喜好添加。