滷鵪鶉蛋

食材用料：

• 鵪鶉蛋

• 水

• 老滷水

食譜做法：

1.鍋內加涼水，放入鵪鶉蛋

2.開小火，慢慢加熱，至水溫升高之後可改中小火燒開

3.保持開鍋6分鐘後，關火，將鍋內開水倒出之後，馬上加涼水降溫（天熱可以加冰輔助），這樣方便剝除蛋殼

4.鍋內放入老滷水，加上點開水，燒開

5.加入鵪鶉蛋（滷水量以沒過蛋為準）

6.煮至蛋表麵上色均勻，入味即可

食譜小貼士：

滷雞蛋的做法也差不多，不過這邊滷雞蛋不去殼，所以，雞蛋煮熟之後，用涼水降溫，之後把整個蛋殼仔細敲破即可下鍋滷制。小貼士：
煮雞蛋的時候切記：雞蛋跟涼水一起小火加熱，這樣才能防止雞蛋和水溫相差太大，導致雞蛋爆裂。切不可水燒開了才下雞蛋。