涼拌海蜇皮

食材用料：

• 海蜇皮 300克

• 白黃瓜 兩根

• 大蒜 四瓣

• 香菜 一棵

• 鹽

• 雞精

• 香醋

• 香油

食譜做法：

1.海蜇皮用清水反復清洗，然後切絲，洗凈後用清水浸發，直至去掉其澀味和咸味

2.用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠乾水分

3.黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段

4.所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可

食譜小貼士：

涼拌海蜇皮口感清脆的四個操作要點：
1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店傢焯水的少，焯水後海蜇皮的分量銳減）；
2、焯水後迅速投入涼開水中，用時盡可能地擠乾水分；
3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調料拌勻；
4、盡量少添加液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。