涼拌海蜇黃瓜絲

食材用料：

• 海蜇

• 黃瓜

• 薑

• 蒜

• 香菜

• 生抽

• 糖

• 鹽

• 雞精

• 料酒

• 醋

• 花椒油

• 香油

食譜做法：

1.將海蜇放入涼水中浸泡3-4個小時，期間換水3-4次

2.將海蜇清洗至無咸味，用70ºC-80ºC燙一下，放入清水中浸涼備用

3.海蜇、黃瓜切絲，薑、蒜、香菜切末

4.生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調成調味汁

5.食用前將調味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可

食譜小貼士：

1、焯海蜇的時間不宜太長，焯後最好立即放入冷水中冷卻，海蜇更加脆嫩；
2、焯海蜇的熱水溫度不能過高也不能過低，溫度高了海蜇收縮嚴重；溫度低了海蜇沒有脆感；
3、調料汁可提前調好，蒜香和空氣接觸後才可以揮發出來，食用前再倒入，避免影響口感；
4、海蜇皮屬涼性食品，最好多放些“薑末”中和一下。
5、我用的是罐裝泡發海蜇，一般超市有售。