涼拌乾豆腐絲

食材用料：

• 乾豆腐絲

• 色拉油

• 辣椒麵

• 蔥

• 薑

• 洋蔥

• 花椒

• 大料

• 胡蘿卜絲

• 香菜絲

• 鹽

• 糖

• 白醋

• 料酒

• 香油

• 蒜末

• 味精

• 白芝麻

• 辣椒油

食譜做法：

1.將乾豆腐切成粗細均勻，約１厘米寬的絲

2.將切好的乾豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出

3.將燙過的乾豆腐絲自然放涼

4.用少許色拉油將辣椒麵拌勻

5.鍋中放油，油熱後放入蔥、薑、洋蔥絲、花椒、大料炸乾，稍焦一點也沒關系，充分炸出香味

6.將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可

7.乾豆腐絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可

食譜小貼士：

1.乾豆腐絲燙好的要自然放涼，不能用涼水過涼，否則水分過多會影響涼拌後的味道和口感；
2.炸油的時候放一些洋蔥絲炸出來的油更香；
3.先把辣椒麵用涼油拌一下，可以防止炸好的油過熱把辣椒麵燙糊；
4.朝鮮族拌菜的時候一般都用手抓，以便更入味，抓拌的時候可戴上一次性手套；
5.不喜歡吃辣的，可以直接把油放涼，用同樣的方法拌菜一樣好吃；
6.我自從來到北京，白醋和味素這兩樣東西就基本上都用米醋和雞精代替了，後來拌涼菜覺得怎麼都不是那個味兒。東北涼菜基本上都是用白醋和味素拌，吃起來才清爽。