鴨絲麻醬涼拌麵

食材用料：

• 濕麵條

• 鹽

• 黃瓜

• 豆角

• 涼粉

• 芝麻醬

• 花生醬

• 香油

• 生抽

• 香菜

• 紅油

• 朝天椒

食譜做法：

1.涼拌麵一般選用堿水濕麵，加了堿水的麵條有韌性，口感筋道。當然你不喜歡加堿的，用普通的濕麵條也行。自己做，或者市售的都行。市售的，一般買1塊5錢，能夠一傢三口吃了。胃口特別好的，自己酌量加

2.燒一鍋水，放點鹽，燒開以後，將麵條抖散放進去煮，煮開後，可以點一次涼水，煮到麵條約八成熟即可，涼拌麵不能煮得太軟太爛，沒有嚼頭，剛剛過，有點硬心是最好的，這樣吃起來才會爽滑，筋道，有嚼勁，又不會結成一坨。煮好的麵條，撈出來，瀝乾水，挑抖著散熱，可以加外電風扇在旁邊吹，散熱到麵條冷卻，倒少許香油，拌開，麵條就會根根分明，不粘在一起。一定要等麵條的水份散光後才能加油，不然就會使麵條油呼呼的，濕濕的，發軟，還要粘在一起

3.然後就開始調制百搭調味醬汁：芝麻醬 花生醬 白砂糖 生抽，一點點兒調入涼開水，順時針打勻成合適稠度。再淋芝麻香油、現焙的芝麻仁、香菜，乾辣椒紅油和鮮朝天椒圈，即成。拌麵的醬汁可以調得稍微稀一點，好拌，除了用涼開水，也可以用沒有加鹽的淡湯

4.乾辣椒紅油的做法：用小鍋加熱3湯匙油，放點薑絲進去炸，炸到發黃撈出來，把辣椒麵放在小碗裡，加少許鹽和糖、有芝麻可以放點，將小鍋離火，澆在上麵，攪拌一下就好了。現做的辣椒油很香很麻，很夠味。假如你喜歡麻辣味，可以在辣椒粉裡再加點花椒，辣椒粉和花椒粉按3：2比例，麻辣味的，也很棒