涼拌麻辣雞塊

食材用料：

• 土公雞

• 蔥段

• 醋

• 薑汁

• 花椒

• 薑片

• 料酒

• 辣椒麵

• 花椒油

• 五香粉

• 鹽

• 生抽

• 雞精

• 蔥頭絲

• 熟白芝麻

• 蔥花

食譜做法：

1.將土公雞洗凈，放入沸水中焯去血水，取出過涼水

2.另起鍋燒水，放入雞、蔥段、薑片、花椒、料酒攪勻，以小火煮約20分鐘至斷生

3.將雞取出放入冰水中浸透，再放入雞湯中浸一會入味

4.將辣椒油、辣椒麵、花椒油、五香粉、鹽、生抽、雞精、醋、蒜薑汁及蔥頭絲混合調勻成醬汁

5.將雞斬成小塊，倒入醬汁，撒入酥花生拌勻，醃制10分鐘

6.擺盤，撒上熟白芝麻、蔥花即可

食譜小貼士：

1、最好選用童子雞、三黃雞或者土公雞（重量不超過1斤），這樣的雞肉質尤其鮮美。
2、煮好的雞要立刻放入冰水，這樣雞的皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3、三黃雞肉質較嫩，煮制時間不宜過長（以筷子能插透為宜）。