麻醬芥末綠豆粉捲

食材用料：

• 綠豆淀粉

• 清水

• 紅椒絲

• 黃瓜絲

• 生菜絲

• 芝麻醬

• 法式酸甜芥末醬

• 香醋

• 香油

• 鹽

食譜做法：

1.綠豆淀粉100克、鹽2克、清水250ml；
紅椒絲20克、黃瓜絲100克、生菜絲50克、芝麻醬25克、法式酸甜芥末醬30克、香醋20克、香油5克、鹽2克；使用工具；湯鍋、鋼盆、圓形蛋糕模、案板、菜刀。

2.在綠豆淀粉裡放2克鹽。

3.用250ml的清水澥開成漿。

4.先在開水裡預熱蛋糕模。

5.舀入適量粉漿隔水燙至稍加凝固。

6.視粉漿液體不流動時，也就是剛剛凝固，但顏色仍有些白色。

7.便立即浸入開水中燙至透明色，待粉皮徹底變透明後。

8.連同金屬蛋糕模一起投入進涼水盆中過涼。

9.盤中帶水用手撕下燙熟的粉皮，把粉皮浸泡在涼水中，依此方法把粉漿做完為止。

10.把制作好的粉皮，從涼水盆中取出放到消過毒的菜板上，用手捲成捲。

11.把事先切好的黃瓜絲鋪在盤中。

12.在黃瓜絲上再均勻的鋪上生菜絲。

13.調制調味醬，把25克芝麻醬和30克的酸甜芥末醬舀入碗中。

14.在醬裡放少許鹽。

15.和適量的香醋拌勻。

16.再滴入幾滴香油拌勻。

17.把綠豆粉捲用刀切成1寸長的段，整齊的碼放在盤中的生菜絲上，澆上調料醬，稍事點綴便可上桌，在食用前拌勻或蘸食均可。