涼拌鴨掌

食材用料：

• 鴨掌

• 乾辣椒

• 薑

• 小蔥

• 料酒

• 桂皮

• 八角

• 鹽

• 老抽

• 生抽

• 香油或花椒油

• 雞精

• 油辣椒

• 花椒

食譜做法：

1.鴨掌去掉趾甲，對半斬成兩段。

2.入鍋焯水。

3.撈出後洗凈。

4.放入湯鍋，加水剛好沒過鴨掌即可，放入調配料1，大火燒開轉小火煮20分鐘。我這次用了壓力鍋，因為我比較喜歡爛一點的鴨掌。

5.煮熟的鴨掌，再次用涼水洗凈，再用涼開水泡一下備用。

6.煮鴨掌的湯汁舀一大勺，和調配料2中（除小蔥和花椒外）混合，調成調味汁。

7.小蔥和花椒剁碎。

8.將第6步中的調味汁、蔥花和花椒還有油辣椒一起放入鴨掌中。

9.攪拌均勻即可。

食譜小貼士：

如果你不喜歡顆粒狀的花椒，可以用料理機將它打碎或者用搟麵杖碾碎。如果你連花椒也不喜歡，那麼就把它去除吧！這道菜很適合新手做，比起白切雞、口水雞之類的，更容易成功哈！