飄香手撕雞

食材用料：

• 土公雞 半隻

• 乾紅辣椒

• 蔥

• 香菜

• 雞湯

• 薑

• 蒜粒

• 辣椒粉

• 花椒粉

• 五香粉

• 十五香

• 玉米油

• 料酒

• 生抽

• 調味鹽

• 芝麻油

• 雞精

• 白糖

食譜做法：

1.宰殺好了的土公雞半隻。

2.準備好所需用的配料，並將辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合裝入小碗中。

3.把雞洗凈放入開水鍋中並加入少許料酒氽水去腥。

4.將氽過水的雞撈出用清水沖洗凈浮沫，鍋中另放入適量清水，放入雞、薑片加蓋煮至斷生關火。（時間約為上汽後10分鐘）

5.煮好的雞不用撈出，令其在湯中浸泡20分鐘。利用這段時間準備調料。

6.燒熱炒鍋，到入少許玉米油，再放入去除籽的乾紅辣椒炒至酥香時撈出。

7.將炒香的乾紅辣椒搗碎。

8.把薑粒、蒜粒、蔥花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。

9.燒熱炒鍋，到入適量的玉米油燒至七成熱關火。

10.趁熱將油到入混合的辣椒粉碗中並拌勻。

11.另取一碗，放入生抽、調味鹽、雞精、少許芝麻油、少許白糖、再加入適量的雞湯調勻成味汁。

12.將拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。

13.拌勻成紅油調味汁。

14.將雞撈出，戴上一次性手套，將雞肉撕成約5CM長、大小適中的條狀、並於碗中擺放好。

15.將紅油調味汁全部到入，並在麵上撒上事先搗好的乾辣椒碎、蔥花、香菜即可。

食譜小貼士：

白糖在此菜中隻是起到一個調和味汁的作用，不能吃出甜味，因此白糖的量隻是一點點哦。若喜歡偏甜，可加重白糖的量就行了；其他的調料也可以根據自己的口味來調整，如果不喜歡吃辣可減少辣椒粉的量；一句話，隨意吧。