脆皮香素鴨

食材用料：

• 小蔥

• 生薑

• 老抽

• 生抽

• 料酒

• 冰糖

• 鹽

• 豆腐衣

食譜做法：

1.原料圖。

2.豆腐衣用涼水沖軟。

3.取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鮮，料酒去豆腥，冰糖，鹽調味。加入少量開水兌成醬汁。

4.取一張豆腐衣平鋪於案板上，用矽膠刷蘸上醬汁均勻的塗抹。

5.依次塗抹一張蓋一張，再塗抹一張，直到所有豆腐衣都蘸上醬汁。

6.將蘸好醬汁的豆腐衣兩端向內折疊。然後疊成長條狀。

7.折疊好的豆腐衣放入盤中，將剩餘醬汁淋入，浸泡入味20分鐘，期間翻麵使豆腐衣能更好的入味。

8.入味後放入小蔥，薑片，上鍋大火蒸2分鐘。

9.翻麵，用勺將醬汁均勻的淋上，再蒸2分鐘。

10.蒸好後取出晾涼。

11.平底鍋倒入底油，將豆腐衣攤平，中火炸制兩麵焦黃。

12.炸好後取出晾涼。

13.再次將炸好的豆腐衣折疊成長條狀。

14.蒸出的醬汁倒入炸制豆腐衣的油中燒開，並用筷子攪拌，防止沾粘糊鍋。

15.豆腐衣切片裝盤，淋上醬汁即可食用。

食譜小貼士：

1、豆腐衣不能長時間侵泡水中清洗，否則容易變爛，隻需過水沖洗即可。
2、豆腐衣很容易熟，因此蒸制時間無需過久。
3、燒制的時候，冰糖比普通白糖的醬汁更濃稠。