日式蔬菜冷盤

食材用料：

• 絲瓜

• 茄子

• 乾香菇

• 酪梨

• 涼瓜（苦瓜）

• 紫蘇梅

• 番茄

• 百香果

• 日本醬油

• 味醂

• 水

食譜做法：

1.香菇放入水中汆燙。

2.絲瓜用刨刀刨成絲狀。

3.再將絲瓜絲放入燙香菇的水中汆燙熟。

4.汆燙後的絲瓜，香菇撈起放入冰塊中（冰塊一定要是用直飲水做的冰塊）。

5.矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成絲狀。

6.放入剛才汆燙香菇絲瓜的水中汆燙。

7.撈起放入冰水冰鎮。

8.在剛才燙絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本醬油。

9.倒入味啉。

10.放入紫蘇梅熬煮成醬汁。

11.將涼瓜內瓤去除後切片備用（要選擇甜脆碧玉涼瓜，這種品種顏色碧綠，外表的凸凹的非常嚴重，而不是一般的淡綠色那種，外表的“小山峰”沒有那麼高，壕溝也沒有那麼深，口感脆，而且隻是微苦，最適合用來做涼菜）。

12.將去皮、取籽後切丁的番茄倒入。

13.再加入酪梨丁。

14.倒入醬汁，浸泡食材。

15.用400ml的直飲水兌一個百香果攪拌成汁。

16.剛才冰鎮的蔬菜中倒入百香果汁。

17.攪拌均勻，浸泡片刻。

18.將涼瓜片放成放射狀，中間放上撈起的蔬菜，在盤子上放上一碗醬汁，完成。

食譜小貼士：

一般先付是開胃菜，以酸甜的味道打開味蕾，然後就上前菜冷盤，這時候的冷盤味道也應該淡雅，配料也主要是提出食物的原味，絕不可味道過重。