食材用料：
綠豆淀粉
黃瓜絲
紅椒絲
鹽
清水
炸辣椒油
花椒油
蒜蓉
香醋
鮮醬油
香油
雞粉
食譜做法：
1.綠豆淀粉、鹽、清水、黃瓜絲、紅椒絲、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鮮醬油、香油、雞粉。
2.先往綠豆淀粉裡放1克鹽，然後用200ml清水澥開攪勻，靜置20分鐘備用。
3.實用工具為；小煎鍋、稍大一些的湯鍋和一個涼水盆。
4.鍋中的水燒開後，先把小煎鍋燙一下鍋底預熱。
5.綠豆粉漿靜置20分鐘後再次攪勻，舀一勺粉漿倒入小煎鍋裡搖勻。
6.搖勻粉漿後把煎鍋的鍋底漂浮在開水鍋裡，開水鍋裡的水不要翻滾，用小火保持小泛花即可。
7.待煎鍋中的粉漿受熱稍微凝固粉漿不流動時，要立即舀入適量的開水，否則粉漿表皮乾燥會開裂，舀入開水後已定型的粉漿會由白色逐漸開始透明。
8.粉皮燙至透明後要立即取出，把煎鍋投放入涼水盆中舀入涼水冷卻。
9.把煎鍋浸入冷水盆中後，鍋中帶水用手在水裡揭下粉皮，由於是在水裡，因此，這樣會輕易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。
10.然後把粉皮浸泡在涼水中備用。
11.把粉皮按以上手法逐一制作完成後，再用清水漂洗一遍，然後取出切條或片，按自己喜歡的形狀切就行，呵呵！（燙5張粉皮隻需5-6分鐘，制作起來很快，基本上1分鐘1張）。
12.粉皮切好後備用。
13.接下來，按自己喜歡的勾兌拌料汁；碗中先放入鹽、雞粉、香醋、鮮醬油、滴幾滴香油攪勻，再放入辣椒油、花椒油和蒜末攪勻。
14.把切好的綠豆粉皮碼盤，澆上勾兌好的調味汁。
15.撒上黃瓜絲稍加點綴便可上桌食用，在食用時拌勻即可。
食譜小貼士：
小菜特點；顏色晶瑩透亮、口感滑爽筋道、咸鮮酸辣適口、涼爽開胃愜意，呵呵！
溫馨提示；
1、制作此款涼粉，一定要選擇綠豆淀粉，現在北京的很多超市裡淀粉貨架上都有擺放，我是在傢樂福超市買的。
2、綠豆粉皮還可以制作北方的“肉絲拉皮”，味道也十分鮮美。綠豆粉皮可涼拌也可快速熱炒，冬夏皆宜。
3、在具體制作時要註意環節和手法，再有就是粉和水的比例要掌握好，100克綠豆淀粉用200克清水澥開，再加1克鹽攪拌均勻。隻要註意這些，成功率會在百分百，一切準備就緒，制作起來一分鐘一張，是很快的，隨吃隨做都可以，晶瑩剔透好吃的綠豆粉皮就出自您的手下，祝君愜意，呵呵！
大炒勺的這款私傢消暑小菜“酸辣綠豆粉”就制作完成了。吃起來滑爽筋道，新鮮衛生，味道奇佳！供朋友們參考！