食材用料:
素雞
大料
花椒
小茴香
草果
桂皮
山柰
老抽
魚露
鹽
高湯精
食譜做法:
1.準備好所有的食材。
2.把零碎的小調料放入調料袋中,大的不用放。
3.鍋中加入如清水放入所有的調料。
4.在加入冰糖。
5.加入老抽。
6.加入生抽。
7.加入魚露。
8.加入料酒。
9.然後用小火把湯汁煮出香味15分鐘左右。
10.把素雞洗凈切薄片。
11.把素雞放入煮好的湯汁中,這時把火關掉。
12.素雞浸泡在湯汁中,加蓋浸泡2-3個小時。
13.浸泡過的素雞再煮上8分鐘,加少許鹽。
14.少許雞精調味。
15.關火後再次加蓋燜至1-2個小時,就好。
食譜小貼士:
此道五香乾的制作最重要的就是浸泡,先把湯料煮出味道,再放入素雞浸泡,浸泡出味道後再煮至,或者也可以晚上浸泡一夜,第二天再煮至會更加有味。
煮素雞不用很長時間,8-10分鐘就好,這樣的素雞口感最好非常有嚼勁。
煮好後繼續浸泡入味,這樣的五香乾味道才好吃。
如果沒有魚露,就用蠔油代替,一樣得好吃。
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